Insalata agrodolce

Per 4 persone: 2 carciofi - 2 finocchi - succo di limone - 1/2 piccolo cavolfiore - 1 cuore di sedano verde - 1/2 cardo - 1/2 cipolla - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di zucchero - 1/2 bicchiere di aceto - 1 cucchiaio di passata di pomodoro - 25 g di capperi - 25 g di olive nere - 20 g di uvetta - 1 arancia - 1 limone - sale

Mondate i carciofi, tagliateli in 4 e poi a fettine sottili, passandoli in acqua con succo di limone.
Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili verticali.
Eliminate tutti i fili del cardo e tagliatelo a pezzi che metterete in acqua e succo di limone.
Separate le cimette del cavolfiore e tagliate a rondelle il sedano.
Lessate in acqua salata e bollente il cardo per 30 minunti, le cimette di cavolfiore per 10 minuti, il carciofo per 8 minuti, il finocchio e il sedano per 5 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare.
Rosolate la cipolla tritata finissima nell'olio, unite 2 cuicchiai d'acqua e cuocete per circa 10 min a fuoco basso.
Aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 10 min circa, finché lo zucchero non imbiondisce.
Unite l'aceto e il pomodoro e fate cuocere per 3/4 minuti, quindi aggiungete capperi olive e uvetta.
Lasciate insaporire e spegnete, lavate e asciugate l' arancia e il limone, affettateli sottili e sistemate le fette in modo da ricoprire il piatto di portata.
Diponetevi sopra le verdure.
Innaffiate con il condimento all'aceto, lasciate intiepidire e servite.