Insalata coi fiocchi

200 gr. di fiocchi di cereali, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1/2 limone, sale, 1 vasetto di yogurt di soia, 2 carotine, 1 mazzetto di rapanelli, 1 mazzetto di foglie di cicorino, qulache foglia di menta o basilico, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di germe di grano

Preparate 200 gr. circa di fiocchi di cereali misti a vostro gusto (orzo, grano, mais, avena, riso, soia eccetera), metteteli in una terrina con un cucchiaio o due di olio extra vergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale a piacere e un vasetto di yogurt di soia. Lasciate ammorbidire per un paio d'ore.
Intanto pulite e grattuggiate due carote, affettate finemente un mazzetto di rapanelli e un mazzetto di foglie di cicorino. Tritate qualche foglia di menta fresca o basilico, poi aggiungete alle verdure con una manciata (circa 100 gr.) di olive nere snocciolate. Mescolate bene, disponete su foglie di lattuga e aggiungete delicatamente i fiocchi di cereali, spolverando infine con un cucchiaio di fiocchi di germe di grano fresco.