Sformato di porri e broccoli

Per 12 persone: cime di broccoletti (già lessate) g 850 - patate lesse g 500 - porri mondati g 400 - panna di soia g 400 - scalogno - prezzemolo - timo - margarina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Riducete i porri a rondelle e fateli stufare, coperti, con un filo d'olio, sale, un mestolino di acqua, finché risulteranno morbidi; a questo punto mescolateli con le patate lesse schiacciate e condite con abbondante timo e prezzemolo tritati, sale e pepe. Ungete con margarina uno stampo ad anello di cm 24 di diametro; accomodate sul fondo i broccoletti, sopra allargate il misto di porri e patate, quindi infornate a 200° per 20' circa. Nel frattempo fate bollire la panna aromatizzata con uno scalogno tritato fine, sale, pepe, finché si sarà ridotta a salsina sciropposa; completatela con prezzemolo tritato e servitela con lo sformato di verdure; guarnite a piacere.