Riso rosso ai funghi equi

Per 4 persone

200 g di riso Thay rosso
2 confezioni di funghi secchi dell’Ecuador
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
aglio
sale marino integrale
un po’ di dado vegetale biologico in polvere (facoltativo)
una manciata di prezzemolo fresco tagliuzzato finemente

Il riso rosso Thay è una varietà di riso molto buona e nutriente.
Lessalo in abbondante acqua salata e bollente per circa 20-25 minuti. 
Prepara i funghi a parte (dopo averli ammollati per circa mezz’ora in una ciotola d’acqua) in una casseruola con un po’ di olio, aglio e sale. 
Tieni il riso al dente, scolalo e ripassalo con il sugo di funghi. 
Aggiungi il prezzemolo e servi caldo.