Crema di fagioli neri

Per 8 persone
1/2 kg di fagioli neri
1 grossa cipolla
olio di mais
sale
peperoncino

Ammollate i fagioli per una notte, riasciacquateli più volte sotto acqua correnete e poi fateli cuocere per circa un'ora e mezza (oppure per 45 minuti in pentola a pressione).
Quando sono ben cotti, scolateli.
Tritate la cipolla e soffriggetela con dell'olio in una capiente padella, facendo però attenzione a non farla bruciare.
Unite i fagioli, salateli e aggiungete del peperoncino piccante (a pezzetti o in polvere).
Lasciate sul fuoco per alcuni minuti, poi spegnete la fiamma e versate i fagioli in una terrina.
Per ultimo frullateli fino ad ottenere una crema densa e omogenea.