Conchiglioni ripieni 'fusion'

Per 4 persone
16 conchiglioni giganti di pasta di semola di grano duro
300 g di tofu
300 g di cavolo cinese
1 cipolla
200 ml di panna di soia
mix di spezie orientali a scelta
shoyu (salsa di soia)
olio di semi di soia
sale
pane grattugiato
lievito alimentare in scaglie
semi di sesamo

Per la besciamella
½ litro di latte di soia al naturale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di farina
½ cucchiaino di dado vegetale in polvere
un pizzico di noce moscata
sale

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire nell’olio.
Mondate il cavolo cinese e tagliatelo a striscioline, quindi unitelo al soffritto.
Salate, unite il mix di spezie orientali (la quantità varierà in funzione delle spezie e dei gusti personali, indicativamente va da uno a quattro cucchiaini), aggiungete un po’ di acqua, rimestate bene, mettete il coperchio e lasciate cuocere circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando la cottura.
Nel frattempo fate cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata lasciandoli piuttosto al dente: finiranno poi di cuocere in forno.
Sbriciolate il tofu con una forchetta dopo averlo tagliato a cubetti per facilitare l’operazione, unite la panna di soia e insaporite con dello shoyu.
Mescolate bene il tutto con la forchetta e unitelo al cavolo cinese, lasciando sul fuoco a fiamma dolce altri 5 minuti e rimestando con cura affinché si amalgaminino bene ingredienti e sapori.
A fine cottura farcite i conchiglioni dopo averli scolati e adagiateli dentro una ampia teglia da forno preventivamente unta con un filo di olio.
Ricopriteli con la besciamella e cospargeteli con il pane grattugiato e un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Terminate l'operazione con una spolverata di semi di sesamo, che conferiranno a questo piatto una leggera croccantezza.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti in forno caldo fino al grado di gratinatura desiderata.

Preparazione della besciamella
Accendete il fuoco e versate circa una tazza di latte di soia in una pentola alta e stretta dal fondo spesso.
Unite un cucchiaio di farina per volta mescolando continuamente con una frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete il latte restante, l’olio, il dado vegetale, la noce moscata, il sale.
Continuate a mescolare fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, che per questa preparazione non deve essere troppo densa bensì leggermente liquida.