Cicoria saltata con fagioli dell’occhio

200 g di fagioli dell’occhio
2 mazzi di cicoria
4 fette di pane casereccio
4 pomodorini
3 spicchi di aglio
alloro e finocchietto selvatico
olio di oliva extravergine
sale

Mettere in ammollo i fagioli qualche ora; scolarli e cuocerli con gli aromi e uno spicchio di aglio in camicia per 20 minuti in pentola a pressione. Pulire la cicoria e cuocerla per 10 minuti in acqua bollente e salata.
In una padella saltare con poco olio l’aglio e i pomodorini a cubetti, aggiungere la cicoria e dopo poco i fagioli bagnando con un po’ di acqua di cottura.
Servire sulla fetta di pane tostato e strofinato con l’aglio, finendo con un filo di olio a crudo.