Spaghetti con funghi shiitake e noci

Per 4 persone
350 g di spaghetti di kamut
100 g di noci
8 funghi shiitake secchi
1 porro
5 cucchiai di latte di soia
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 filamenti di erba cipollina
4 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe bianco

Tagliare il porro a pezzetti di un paio di centimetri, cuocere in tre bicchieri di acqua bollente.
In un mixer tritare finemente le noci.
Quando il porro sarà ben cotto (5 o 6 minuti di cottura) scolare e unire alle noci e all'olio, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il latte di soia e frullare il tutto. Tenere da parte.
Far ammollare i funghi 20 minuti in acqua, poi eliminare il gambo, tagliare a listarelle e saltare in padella a fuoco vivo per qualche minuto.
Versare 4 cucchiai di acqua di ammollo, abbassare il fuoco e proseguire per altri 10 minuti.
Alla fine aggiungere un po' di erba cipollina spezzettata.
Cuocere gli spaghetti al dente, versare in una padella con i funghi e aggiungere la salsa di noci, un filo di olio a crudo e ancora un po' di erba cipollina.
Amalgamare bene tutto e servire caldo.