Caponata invernale di verdure

Per 4 persone
1 grosso cuore di sedano verde
100 g di olive verdi e nere
20 g di capperi sotto sale
10 g di uvetta
10 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
50 g di pan carré
olio extravergine di oliva sale e pepe

Prepara gli ingredienti.
Pulisci il cuore di sedano, eliminando la base; quindi lavalo con cura, asciugalo e taglialo a pezzetti.
Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente, poi mettili a bagno in una ciotolina di acqua fredda per circa 10 minuti. Sgocciolali, sciacquali di nuovo, in modo da dissalarli completamente, e asciugali, tamponandoli delicatamente con un telo o carta da cucina.
Fai ammorbidire l'uvetta in una ciotolina di acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolala e strizzala delicatamente.
Sgocciola le olive dal liquido di conservazione.
Fai la caponata.
Rosola il sedano nella padella antiaderente con 4 cucchiai di olio.
Aggiungi le olive, i capperi , l'uvetta, lo zucchero e l'aceto.
Regola di sale e insaporisci con una macinata abbondante di pepe.
Cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci le mandorle e mescola.
Completa e servi.
Elimina la crosta delle fette di pan carré. Tagliale a quadratini. Sistemali sulla placca foderata con carta da forno e tostali in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti, girando i crostini a metà cottura, in modo che risultino dorati uniformemente.
Suddividi la caponata in piatti individuali e spolverizzala con una macinata abbondante di pepe.
Completa con i crostini preparati e servi.
Puoi decorare, a piacere, con capperi da cocktail (frutti del cappero).