Caponata alle olive verdi

Per 4 persone:
400 gr di melanzana
350 gr di peperone giallo
350 gr di zucchine
250 gr di pomodori
80 gr di olive verdi snocciolate
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
basilico
sale e pepe

Lavate la melanzana, staccate il picciolo e tagliatela a dadi, ma senza togliere la buccia.
Pulite e tagliate a dadi anche il peperone e fate a spicchi piccolissimi i pomodori.
Spuntate, lavate e tagliate a dadi le zucchine.
Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate d’olio, quindi aromatizzatele con uno spicchio d’aglio.
Unitevi le verdure preparate e le olive.
Salate e pepate.
Chiudete la pentola per circa 3 minuti, dopodichè aprite e fate asciugare per altri 3 minuti a fiamma alta.
Completate con abbondante basilico spezzettato a mano e se piace, con mezzo spicchio d’aglio finemente tritato.