Bulgur improvvisato

Per 4 persone
280 g di bulgur
brodo vegetale
3 zucchine
1 melanzana bianca
1 pomodoro grande
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di coriandolo
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio q.b.
pepe q.b.

In una padella con l'olio fai dorare l'aglio con il coriandolo e il prezzemolo dopodiché aggiungi le zucchine tagliate a rondelle.
Fai cuocere fino a che le zucchine non hanno raggiunto la giusta cottura, sala.
Taglia a fette la melanzana, grigliala e salala.
Intanto sciacqua il bulgur e cuocilo nel brodo vegetale per circa 15 minuti.
A cottura ultimata aggiungi le fette del pomodoro precedentemente tagliato.
Metti l'olio e il pepe a piacere!