Cannelloni tofu-kale

Per 3-4 persone
12 cannelloni vegan di semola di grano duro
200 g di tofu al naturale
200 g di cavolo riccio (kale cabbage), già mondato
besciamella vegan
1 scalogno
erbe di Provenza
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale
pane grattugiato e lievito alimentare in scaglie (per la copertura)
 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in poco olio, quindi unite il cavolo riccio mondato e tagliato, regolate di sale, aggiungete una spolverata di erbe di Provenza e, se lo gradite, anche un pizzico di peperoncino.

Unite mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite.

Lasciate cuocere a fuoco dolce e col coperchio, rimestando e controllando la cottura di tanto in tanto: se la verdura tende ad attaccare sul fondo della padella aggiungete ancora un po’ d’acqua.

Tagliate il tofu a cubetti, salatelo e unite un cucchiaino di erbe di Provenza e qualche cucchiaio di acqua, quindi sbriciolatelo servendovi dei rebbi di un forchetta. Quando è ben sbriciolato unitelo al cavolo nella padella e terminate la cottura.

Sbollentate i cannelloni nell’acqua bollente salata, dove avrete aggiunto anche un paio di cucchiai di olio affinché non si appiccichino tra loro.

Non appena i cannelloni accennano ad ammorbidirsi, dopo pochi minuti e prima che siano completamente lessati, estraeteli dall’acqua servendovi di una schiumarola e adagiateli su una teglia unta con un filo d’olio, separandoli l'uno dall'altro.

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Quando il ripieno è cotto, procedete con il riempimento dei cannelloni e poi copriteli con la besciamella.

Terminate con una leggerissima spolverata di pane grattugiato e lievito alimentare in scaglie, quindi infornate in forno caldo a 190°C per circa 25-30 minuti: sono pronti quando la superficie è dorata e ben gratinata.