Fagioli azuki allo zenzero

1/2 kg di fagioli di soia azuki - 1 pezzetto di alga kombu - 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato - sale
Per la salsa: 2 cucchiai di olio di sesamo (o di mais) - 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu) - 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mela) - 1 pizzico di zenzero in polvere

Ammollate i fagioli azuki per 8-12 ore.
Risciacquateli accuratamente.
Ammollate un pezzetto di alga kombu per circa 10 minuti.
Mettete gli azuki nella pentola a pressione con 4 volte la quantità d'acqua rispetto a quella dei fagioli (per 1/2 kg di fagioli utilizzate 2 litri d'acqua). Meglio se l'acqua è già un po' calda.
Sciacquate l'alga kombu, sminuzzatela ed aggiungetela nella pentola.
Fate cuocere per 20 minuti dal fischio della pentola a pressione.
A fine cottura salate a piacere.
Scolate, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con la salsina preparata emulsionando con cura gli ingredienti riportati sopra.