Pan di Spagna

Per 600 g di impasto (2 teglie di 24 cm di diametro)
150 g di farina semintegrale
100 g di fecola di patate
125 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo
250 g di sciroppo di agave
150 ml di latte di soia
2 bustine di cremor tartaro
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

In una terrina, mescolate l’olio con lo sciroppo di agave e il latte di soia.
In una bacinella capiente, mescolate la farina al cremor tartaro e alla scorza di limone, ricordandovi di aggiungere il pizzico di sale; quindi unite il composto di liquidi, amalgamando con l’aiuto di una frusta e sciogliendo eventuali grumi.
Oliate e infarinate una teglia, oppure ricopritela con la carta forno.
Versatevi l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.