Insalata di couscous al pistacchio

Per 2 persone
100 g di couscous
2 cucchiaini di pesto al pistacchio
10 pomodorini Pachino
100 g di giardiniera a listarelle
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
capperi
olive

Preparate il couscous portando a bollore 200 cc circa di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale.
Unite il couscous, mescolate e lasciate riposare con il coperchio per 2 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di olio e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per 2 minuti sgranando con una forchetta, poi lasciate riposare.
Tagliate i pomodorini in 8 pezzi e togliete i semini passando sotto l'acqua.
Aggiungete al couscous 2 cucchiaini di pesto al pistacchio e mescolate con la forchetta.
Unite i pomodorini, il peperoncino, la giardiniera, i capperi e le olive.
Fate raffreddare in frigo e servite.