Crema di spinaci allo zenzero

Per 2 persone
½ spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
½ cipolla tritata
1 patata piccola tagliata a pezzettini
300-400 g di spinaci freschi
½ litro ca. di brodo vegetale
sale
olio extravergine di oliva
crostini di pane

Preparate il brodo vegetale a parte in un pentolino.
Mondate, lavate ed asciugate le foglie degli spinaci.
Mettete a soffriggere in una pentola dai bordi alti lo zenzero, l’aglio e la cipolla con un po’ d’olio per circa 2 minuti e senza far imbiondire la cipolla.
Aggiungete le foglie degli spinaci e fatele appassire mescolando in continuazione in modo che non si attacchino.
Quando gli spinaci sono appassiti aggiungete la patata tagliata a pezzettini, il brodo (a seconda della densità che volete dare alla crema aggiungete o mettete meno brodo) ed un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 min. mescolando di tanto in tanto.
Quando la patata vi sembra cotta, togliete dal fuoco, passate col mixer ad immersione ed aggiustate di sale.
Servite calda con crostini di pane.